中國版深夜食堂網上躥紅《人生一串》烤出人生_人生感悟
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中國版深夜食堂網上躥紅《人生一串》烤出人生

原標題:《人生一串》烤出一串人生

中國版深夜食堂網上躥紅《人生一串》烤出人生

中國版深夜食堂網上躥紅《人生一串》烤出人生

  “沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程,這話簡直就是為燒烤量身定制。盡管最好吃的燒烤就在你家樓下,但我們還是走遠兒了一點兒,尋找了一些更別致的味道……”《人生一串》是最近這段時間最火爆的紀錄片。節目組走訪了全國32個省市、近500家街頭燒烤攤,最終將鏡頭對准了其中的27家。這部六集紀錄片在B站剛剛結束第一輪首播,播放量已超3400萬,豆瓣評分高達9.0分。網友紛紛感嘆,《人生一串》拍出了中國版的深夜食堂。

  然而這部紀錄片刻意回避了北京、上海這樣的一線大城市,把焦點投向了二三線城市,特別是農村偏遠地區,這又是為什麼呢?

  沒有北京的燒烤 卻有人生的一串

  《人生一串》的制片人王海龍是旗幟傳媒的總經理。2016年,他計劃為公司開發一檔獨立的美食節目,但是具體做什麼,還沒想好。於是他找到了好友陳英杰。陳英杰在央視工作,多年從事紀錄片的拍攝。兩人喝著小酒擼著串,靈光一現決定為燒烤拍部紀錄片。

  燒烤是熱門話題,市場上卻從未見過以此為主題的紀錄片。前人不做當然有不做的原因。如從題材上來講,燒烤的形式千篇一律,看上去十分相似,不像八大菜系從食材到調料再到刀工各有各的講究﹔再如拍攝技巧上,燒烤攤的環境——黑夜、煙火、街頭、人聲嘈雜、面紅耳赤……很難與唯美扯上關系。

  陳英杰為自己的紀錄片定了標准:第一,片子要拍出食欲,不然就是失敗。第二,選店必須包含兩個硬指標——街頭、老店。“不要那些現代化的連鎖店。那些看起來比較高級的店,沒有我們要的那種市井煙火氣。”陳英杰解釋道,“一開始我們為追求燒烤的街頭氣質,對店鋪的要求很苛刻,比如‘頭頂帶棚子的一律不要’。后來發現露天大棚或路邊攤已經成為燒烤江湖的瀕危物種,才稍微放寬了標准。”至於老店是因為,“老店經營時間長,容易有故事。食物的口味也經過了時間檢驗,不太會出錯”。其實還有一個對分集導演的錄用標准,“之前有紀錄片的拍攝經驗,但不是那種宏大敘事主題的,以及能夠適應《人生一串》所需要的靈活表達。”

  耗時三個月做完前期文案后,陳英杰帶著六個導演組跑了全國32個城市的500多家燒烤攤鋪。一路走下來,他總結出了一些經驗,名字和裝潢特花哨的店一般都不太行,要找那些名字比較朴實的,什麼老五啊、單四啊,這說明這家店是有些年頭的,“早先那時候的人沒那麼講究,能做到現在,憑的就是真本事。”從這些老店中,陳英杰又精選出27家,其中包括雲南昭通的牛肉小串、塔克拉瑪干沙漠的紅柳烤串、廣西百色的炭烤豬眼睛,它們大多分布在二三線城市,有些甚至位於偏僻的鄉鎮、農村,基本和一線城市絕緣。

  當北京青年報記者問及為何沒有選擇北京這樣一線大城市的燒烤店時,陳英杰說:“一線城市食物已經被同化了,高檔裝修的店鋪也很難找到人與人之間那種熟絡和親昵。所以,要拍就去食物的始發地拍,那裡的燒烤攤幕天席地、通暢透氣,桌子雖小但人挨得更近,光線昏暗卻容易敞開心扉。”

  節目上線后,王海龍和陳英杰給自己設定了一個小目標,“不用第一,拿到B站紀錄片第二就行”。但是很快小目標就被撐破,《人生一串》第一集和第四集目前牢牢佔據著B站紀錄片月排行前兩名。“觀眾很喜歡,我們很高興。但內心也深知,不是節目有多麼的精妙,觀眾喜歡的不過是那別樣鄉愁”。王海龍分析,“城市化會消融一些東西,改變一些東西。包括那些即將回不去、今后不再來的街頭煙火氣。有些動人的東西走得快了些,留個念想”。據介紹,《人生一串》拍了一年,到播出時500個燒烤攤有近一半已經歇業或拆遷到了其他門面。

  關於一串

  一入燒烤深似海

  拍個擼串,能拍出六集來嗎?答案當然是——能。六集紀錄片裡,我們從肉類到蔬菜、從正常到暗黑、從山上跑的到水裡游的、從東北方言到廣東普通話、從坐店到行商,應有盡有。看似簡單的燒烤也在大江南北、街頭巷尾間演繹出十八般武藝,三百六十個門派。真可謂“一入燒烤深似海”,任你在酒池肉林裡翻過跟頭打過滾,也未必能在小小的燒烤攤前從容自若。

  不信你看第二集《比夜更黑》。

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